Pourquoi vous allez aimer ?

Un goût exceptionnel 100% naturel.

Le bétail est élevé toute l'année en pâturage et en bordure des cours d'eau dans une des plus grandes réserves naturelles du Luxembourg, le Mullerthal. Ainsi, l'Angus se nourrit exclusivement d'herbes naturelles (150 à 200 variétés).

Ecologie et respect de l'environnement.

Le respect de l'environnement via la conservation ou restauration de prairies et cours d'eau naturels. Aucun fertilisant ni herbicide n'est utilisé pour l'élevage.

Temps d'élevage respecté sans engraissement des bêtes.

L'élevage de l'angus est de minimum 30 mois dans des conditions idéales, à l'opposé de l'agriculture intensive. Aucune immobilisation en étable en hiver ou avant l'abattage et aucun engraissement des bêtes.

Tradition luxembourgeoise respectée.

Toute la carcasse de la bête pourra être utilisée. Ainsi les parties de viande dites non nobles seront utilisées pour cuisiner nos plats traditionnels luxembourgeois et leur donner encore plus de saveur.

Qualité de la viande et bon pour votre santé.

Le résultat de cet élevage est la qualité de la viande et ses bienfaits sur notre santé du fait de sa teneur réduite en eau, de sa haute teneur en acides gras non saturés et de sa haute teneur en graisse intramusculaire déterminante pour sa tendreté.

L'angus du Mullerthal,
la tradition luxembourgeoise
pour une viande de qualité

Vous aussi, protégez la nature.

Naturschutz fleesch

Un label luxembourgeois qui va en profondeur avec des principes simples et sains : faible densité d'animaux, pâturage à l'air libre pendant toute l'année, alimentation faite exclusivement d'herbes naturelles et interdiction stricte de fertilisants et d'herbicides.

  • Angus au repos sur la Grundhof
  • Jeunes angus dans la vallée de l'eau noire
  • Angus dans l'escarpement riche en espèces
  • Angus au repos sur la Grundhof

En choisissant Naturschutz Fleesch, vous contribuez d'une part à assurer des revenus suffisants aux agriculteurs luxembourgeois ayant souscrit au projet de protection de la nature et, d'autre part, à maintenir le paysage domestiqué traditionnel et la diversité de ses espèces pour les futures générations. Pour que le concept réussisse pleinement, il est néanmoins nécessaire d'utiliser entièrement les bêtes. En plus des filets et autres "pièces nobles", la viande est donc également vendue et consommée pour les bouillons, potages, soupes, ragoûts ou salades de viande.

Découvrez nos recettes
typiquement luxembourgeoises.

La région du Mullerthal.

La région du Mullerthal, avec ses formations rocheuses marquées, ses forêts, cours d'eau et pâturages, constitue un des paysages les plus spectaculaires du Luxembourg. Aussi connue sous le surnom de Petite Suisse Luxembourgeoise, la région constitue une zone protégée Natura 2000 au niveau européen. L'Angus du Mullerthal provient exclusivement des communes de Beaufort, Waldbillig, Berdorf, Consdorf et Echternach.

Caractéristiques de l'angus :

  • résistant au climat
  • simple à entretenir
  • peu exigeant
  • bon consommateur de fourrage à faible valeur énergétique
  • race bovine avec la plus fine des fibres de viande bien marbrée

Le Mullerthal,
la Petite Suisse luxembourgeoise

Découvrez l'exploitation

Hubert de Schorlemer

Ferme du Grundhof
L-6360 Grundhof
Luxembourg

Fax : + 352 26 87 63 98
E-mail :

Hubert de Schorlemer

Le Mullerthal,
la biodiversité au service de l'élevage

Recettes traditionnelles :

du chef David Albert de l'Ernz Noire à Grundhof

Parmentier de bœuf Angus du Mullerthal

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de Jarret de bœuf
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 100 g de céleri boule
  • 1 l de vin rouge
  • 1 l de fond de bœuf
  • 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, sel, poivre
  • 500 g de purée de pommes de terre
  • 100 g de fromage râpé

Préparation :

  • Eplucher les carottes et oignons et les couper en dés avec le céleri
  • Placer le jarret dans une cocotte en fonte, assaisonner avec sel et poivre
  • Y ajouter les légumes et mouiller avec le vin rouge et le fond de bœuf, les feuilles de laurier et les clous de girofle
  • Laisser cuire avec un couvercle ± 90min, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite
  • Retirer ensuite la viande et les légumes du jus de cuisson et laisser réduire le jus
  • Enlever les os de la viande et couper les légumes et la viande en petits dés
  • Ajouter la viande et légumes dans le jus bien réduit et mélanger, laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus, vérifier l’assaisonnement
  • Dans un plat à gratin placer la viande et recouvrir de purée
  • Parsemer de fromage râpé et passer au four préchauffé à 170°C pendant 35 min

Sauce au chocolat en accompagnement

Ingrédients pour la sauce (±4 pers.) :

  • 2 dl de vin rouge
  • 2 dl de porto
  • 2 échalotes
  • 2 dl de fond de bœuf
  • Vinaigre balsamique
  • 100 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Chocolat noir

Préparation :

  • Hacher les échalotes
  • Laisser réduire de moitié le porto, le vin rouge et les échalotes
  • Ajouter le fond de bœuf
  • Laisser réduire de moitié
  • Ajouter 10 g de chocolat et laisser fondre
  • Ajouter le vinaigre jusqu’à l'obtention d’un équilibre aigre-doux
  • Assaisonner avec du sel et du poivre
  • Monter au beurre
  • Cuire le filet de bœuf selon votre désir

Le Mullerthal,
la tradition de la gastronomie